Tokyo Cuisine SAUTOIR HOME
プライムソトワール(味へのこだわり) 料理・洋菓子のレシピ スペシャルインタビュー ソトワールコンシェル 出版図書紹介 フランス料理:用語集 食の雑学事典
ハンバーグ デミグラスソース
材料:4皿分
和牛挽肉…350g
豚肩ロース挽肉…150g
牛乳100ccに浸したパン粉…50g
炒めた玉葱…28g
塩…6.5g
胡椒…0.3g
ナツメグ…0.3g
全卵…1個
和牛脂…17g
[作りかた]
上記の材料をよく混ぜハンバーグの成形してパテを作る。(180g×4個)フライパンにサラダ油を入れて、片面づつ焼き色をつける。スチームコンベクションのコンビモードで7分間焼いて出来上がり。マッシュポテトとサラダを付け合せ、レストランサカキ特製デミグラスソースをかける。
★拘りのポイント★
楕円形で膨らみがあるハンバーグはスチームコンベクションオーブンで焼き上げ、ナイフで切ると中から肉汁が溢れ、特製のデミグラスソースと共にとてもジューシーで品を感じさせる美味しいハンバーグ。ハンバーグに添えられたマッシュポテトがしっかりと味付けされ、特製ドレッシングをかけて食べるサラダもハンバーグを引き立たせている。
profile 1975年東京生まれ
高校卒業後エコール・キュリネール国立を卒業。その後辻調フランス校へ半年間留学。帰国後、四谷 北島亭に入店4年間修行後渡仏し、ニース(ジャック・マクシマン)、マルセイユ(プティ・ニース)、ボルドー(サン・ジェームス)、パリ(ルカ・キャルトン)、(ルイ・トレーズ)で3年半修行。帰国後レストラン・サカキ入店し、2003年10月同店シェフに就任。
レストラン・サカキ  Restaurant SAKAKI
住  所 東京都中央区京橋2-12-12
電  話 03-3561-9676
営業時間
11:30〜14:00
18:00〜21:00
定休日
日曜・祝日
アクセス 都営浅草線宝町駅A5/A6出口より徒歩0分
東京メトロ京橋駅4番出口より徒歩2分
ビストロ風の入口に対し、店内は上品で優しいレストラン風の雰囲気。昭和26年からお店を構える老舗のフレンチレストラン。現在の榊原シェフは4代目。昼はハンバーグやカキフライなど洋食中心のメニュー、夜は正統派のフレンチレストラン。京橋の心なごむオアシスです。
☆夜のディナーコースは前菜2皿、魚料理、肉料理、デザート、食後の飲み物がついて5,250円。前菜が4皿になる7,350円のコースもあります。
TOP